История,Альтернативная история,История России,СССР

Питание в русской деревне конца XIX века

Некоторое время назад большие споры вызвал пост про голод в царской России и про американский флаг на русской тройке.

Давайте продолжим примерно эту тему ...

Состав крестьянской пищи определялся натуральным характером его хозяйства, покупные яства были редкостью. Она отличалась простотой, ещё её называли грубой, так как требовала минимум времени на приготовление. Огромный объём работы по хозяйству не оставлял стряпухе времени на готовку разносолов и обыденная пища отличалась однообразием. Только в праздничные дни, когда у хозяйки было достаточно времени, на столе появлялись иные блюда. Сельская женщина была консервативна в компонентах и приемах приготовления пищи.

Отсутствие кулинарных экспериментов тоже являлось одной из черт бытовой традиции. Селяне были не притязательны в еде, поэтому все рецепты для её разнообразия воспринимали как баловство.

Известная поговорка «Щи да каша – пища наша» верно отражала обыденное содержание еды жителей деревни. В Орловской губернии повседневную пищу как богатых так и бедных крестьян составляло «варево» (щи) или суп. По скоромным дням эти кушанья приправлялись свиным салом или «затолокой» (внутренним свиным жиром), по постным дням – конопляным маслом. В Петровский пост орловские крестьяне ели «муру» или тюрю из хлеба, воды и масла. Праздничная пища отличалась тем, что её лучше приправляли, то же самое «варево» готовили с мясом, кашу на молоке, а в самые торжественные дни жарили картофель с мясом. В большие храмовые праздники крестьяне варили студень, холодец из ног и потрохов.





Мясо не являлось постоянным компонентом крестьянского рациона. По наблюдениям Н.Бржевского, пища крестьян, в количественном и качественном отношении, не удовлетворяла основные потребности организма. «Молоко, коровье масло, творог, мясо, – писал он, –все продукты, богатые белковыми веществами, появляются на крестьянском столе в исключительных случаях – на свадьбах, в престольные праздники. Хроническое недоедание – обычное явление в крестьянской семье».

Другой редкостью на крестьянском столе был пшеничный хлеб. В «Статистическом очерке хозяйственного положения крестьян Орловской и Тульской губерний» (1902) М.Кашкаров отмечал, что «пшеничная мука никогда не встречается в обиходе крестьянина, разве лишь в привозимых из города гостинцах, в виде булок. На все вопросы о культуре пшеницы не раз слышал в ответ поговорку: «Белый хлеб – для белого тела». В начале ХХ века в сёлах Тамбовской губернии состав потребляемых хлебов распределялся следующим образом: мука ржаная – 81,2, мука пшеничная – 2,3, крупы – 16,3%.

Из круп, употребляемых в пищу в Тамбовской губернии, наиболее распространено было просо. Из неё варили кашу кулеш, когда в кашу добавляли свиное сало. Постные щи заправляли растительным маслом, а скоромные щи забеливали молоком или сметаной. Основными овощами, употребляемыми в пищу, здесь являлись капуста и картофель. Морковь, свеклу и другие корнеплоды до революции в селе выращивали мало. Огурцы появились на огородах тамбовских крестьян лишь в советское время. Еще позже, в в 1930-е годы, на огородах стали выращивать помидоры. Традиционно в деревнях культивировали и употребляли в пищу бобовые: горох, фасоль, чечевицу.

Повседневным напитком у крестьян была вода, в летнюю пору готовили квас. В конце XIX века в сёлах черноземного края чаепитие распространено не было, если чай и употребляли, то во время болезни, заваривая его в глиняном горшке в печи.


Обыкновенно порядок еды у крестьян был таков: утром, когда все вставали, то подкрепляются кто чем: хлебом с водой, печёным картофелем, вчерашними остатками. В 9-10 утра садились за стол и завтракали варевом и картошкой. Часов в 12, но не позже 2 дня, все обедали, в полдник ели хлеб с солью. Ужинали в деревне часов в девять вечера, а зимой и раньше. Полевые работы требовали значительных физических усилий и крестьяне, в меру возможностей, старались употреблять более калорийную пищу.





В условиях отсутствия в крестьянских семьях какого-либо значительного запаса продовольствия, каждый неурожай влёк за собой тяжкие последствия. В голодное время потребление продуктов сельской семьёй сокращалось до минимума. С целью физического выживания в селе резали скот, пускали в пищу семенной материал, распродавали инвентарь. В голодное время крестьяне употребляли в пищу хлеб из гречихи, ячменя или ржаной муки с мякиной. К.Арсеньев после поездки в голодные сёла Моршанского уезда Тамбовской губернии (1892 год) так описывал свои впечатления в «Вестнике Европы»: «Во время голода семьи крестьян Сеничкина и Моргунова кормились щами из негодных листьев серой капусты, сильно приправленных солью. Это вызывало ужасную жажду, дети выпивали массу воды, пухли и умирали».

Периодический голод выработал в русской деревне традицию выживания. Вот зарисовки этой голодной повседневности. «В селе Московское Воронежского уезда в голодные годы (1919-1921 годы) существующие пищевые запреты (не есть голубей, лошадей, зайцев) мало имели значение. Местное население употребляло в пищу мало-мальское подходящее растение, подорожник, не гнушались варить суп из лошадины, ели «сорочину и варанятину». Горячие кушанья делали из картофеля, засыпали тёртой свёклой, поджаренной рожью, добавляли лебеду. В голодные годы не ели хлеба без примесей, в качестве которых употребляли траву, лебеду, мякину, картофельную и свекольную ботву и другие суррогаты.

Но и в благополучные годы недоедание и несбалансированное питание были обыденным явлением. В начале ХХ века по Европейской России среди крестьянского населения на одного едока в день приходилось 4500 Ккал., причём 84,7% из них были растительного происхождения, в том числе 62,9% хлебных и только 15,3% калорий получали с пищей животного происхождения. Для примера, потребление сахара сельскими жителями составляло менее фунта в месяц, а растительного масла – полфунта.

По данным корреспондента Этнографического бюро потребление мяса в конце XIX века бедной семьей составляло 20 фунтов, зажиточной – 1,5 пуда в год. В период 1921-1927 годов растительные продукты в рационе тамбовских крестьян составляли 90 – 95%. Потребление мяса было незначительным: от 10 до 20 фунтов в год.


А вот эта информация меня удивила. По сведениям А.Шингарева, в начале ХХ века бань в селе Моховатке имелось всего две на 36 семейств, а в соседнем Ново-Животинном — одна на 10 семейств. Большинство крестьян мылись раз-два в месяц в избе, в лотках или просто на соломе.

Традиция мытья в печи сохранялась в деревне вплоть до Великой Отечественной войны. Орловская крестьянка, жительница села Ильинское М.Семкина (1919 г.р.), вспоминала: «Раньше купались дома, из ведёрки, никакой бани не было. А старики в печку залезали. Мать выметет печь, соломку туда настелет, старики залезают, косточки греют».

Постоянные работы по хозяйству и в поле практически не оставляли крестьянкам времени для поддержания чистоты в домах. В лучшем случае раз в день из избы выметали сор. Полы в домах мыли не чаще 2-3 раз в год, обычно к престольному празднику, Пасхе и Рождеству. Пасха в деревне традиционно являлась праздником, к которому сельские жители приводили свое жилище в порядок.

источникиО крестьянском рационе и гигиене пишет доктор исторических наук Владимир Безгин в статье «Традиции крестьянского быта конца XIX — начала XX веков (пища, жилище, одежда)» («Вестник Тамбовского государственного технического университета», №4, 2005).

источник


Источник: Питание в русской деревне конца XIX века
Опубликовал:
Теги: Питание баня болезнь

Комментарии (6)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Лариса Яблочкина
Какая дурацкая надерганая или заказная статья.... "употребляли траву, лебеду, мякину, картофельную и свекольную ботву и другие суррогаты". КАРТОФЕЛЬНУЮ БОТВУ - ОНА ЯДОВИТАЯ И НИ КОГДА НЕ ВХОДИЛА В РАЦИОН.. ДЕРЕВЯННЫЕ ПОЛЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО МЫЛИСЬ, СКРЕБЛИСЬ И ШОРКАЛИСЬ ОСОКОЙ, ЗЕМЛЯНЫЕ ЗАСТИЛАЛИСЬ ТРАВАМИ. И БАНИ В РОССИИ БЫЛИ ОБЯЗАТЕЛЬНЫ!!!
Рысь Нежная
Картофельные очистки входили в рацион..( Их сушили, потом толкли, добавляли чуть мучицы и пекли лепешки. Жёлуди собирали, сушили, тёрли в муку. Из сушёной лебеди тоже лепёшки пекли.. Это, конечно, в голодные годы было, не всё время.. Мне мама рассказывала.
Оксана Ильенко 
Ели мало и плохо.Работали много и тяжело .При этом продолжительность жизни была не на много меньше нынешней ,а болезней было меньше .Какие-то неувязки в этом .
светлана Павлова
Странная статья.У меня отец из Тамбовской обл.,из крестьян-единоличников,прадед учился в Англии на агронома,держали кур,уток,гусей,овец,коз,коров,пасеку,огород,за домом-запруда на реке.Питались лучше,чем многие сейчас.Но и пахали-с 3-х лет(гусей пасли)и до самой смерти.
Алсу Шарифуллина
"По данным корреспондента Этнографического бюро потребление мяса в конце XIX века бедной семьей составляло 20 фунтов, зажиточной – 1,5 пуда в год". -это опечатка?
Раиса Утропова
У моей знакомой, мать была очень старенькая, так она пол скребла до бела. А у моих родителей к Паске, Рождеству дом убирался "чтоб ни одна щепочка не осталась не перевернуто" - это была генеральная уборка, это был дом с комнатами, сенями, крыльцом, чуланом, двором, погребом.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Только вернулись из Сочи. Рассказываю, сколько денег потратили за три дня на отдых: проезд, проживание, питание
Только вернулись из Сочи. Рассказываю, сколько денег потратили за три дня на отдых: проезд, проживание, питание
54
Здесь только хорошие новости! 08:13 19 май 2021
Верный способ стать успешнее: что нужно успеть сделать каждому знаку зодиака до конца лета
Верный способ стать успешнее: что нужно успеть сделать каждому знаку зодиака до конца лета
0
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 06:00 16 июн 2022
На Руси "перепекали" детей в "РУССКОЙ ПЕЧИ"
На Руси "перепекали" детей в "РУССКОЙ ПЕЧИ"
8
Интересности 12:01 12 фев 2017
Как рассчитать питание на 1500 ккал в день
Как рассчитать питание на 1500 ккал в день
3
Сайт обо всём и для всех 14:14 21 дек 2021
Макияж глаз для нависшего века: 15 новых идей, которые вас удивят
Макияж глаз для нависшего века: 15 новых идей, которые вас удивят
17
Женский каприз 08:00 09 ноя 2021
Борис Годунов: неудачник русской истории
Борис Годунов: неудачник русской истории
3
Жизнь прекрасна 07:30 27 апр 2022
Почему хан Батый не смог захватить в плен ни одной русской княгини
Почему хан Батый не смог захватить в плен ни одной русской княгини
14
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 07:46 26 янв 2022
Хохотала до слез….. Прочитай до конца, не поленитесь
Хохотала до слез….. Прочитай до конца, не поленитесь
39
Интересный мир 07:50 15 апр 2017
Почему иностранцы боятся русской бани
Почему иностранцы боятся русской бани
3
Настоящая история 12:00 05 ноя 2016
«Декабристы — главный миф русской интеллигенции»
«Декабристы — главный миф русской интеллигенции»
5
Настоящая история 07:01 01 июн 2017
МЕРЬЕМ УЗЕРЛИ ИЗ «ВЕЛИКОЛЕПНОГО ВЕКА» ПОКАЗАЛА, КАК ВЫГЛЯДЕЛА В 20 ЛЕТ. Ее просто не узнать…
МЕРЬЕМ УЗЕРЛИ ИЗ «ВЕЛИКОЛЕПНОГО ВЕКА» ПОКАЗАЛА, КАК ВЫГЛЯДЕЛА В 20 ЛЕТ. Ее просто не узнать…
20
Интересный мир 04:30 09 май 2017
После свидания с итальянским сыроваром постоянно готовлю сыр из йогурта, с покупным мой домашний сыр не сравнится
После свидания с итальянским сыроваром постоянно готовлю сыр из йогурта, с покупным мой домашний сыр не сравнится
0
Застолье 12:06 Вчера

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства